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Conservazione
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Cominciamo dalla temperatura.
Lager e birre filtrate, ovvero le birre che in genere non vogliamo
invecchiare, andrebbero conservate al fresco, o addirittura al
freddo, per rallentare tutti i processi chimici di deterioramento.
Le birre rifermentate in bottiglia, da maturare piu' o meno a lungo,
devono conservarsi ad una temperatura non troppo alta
(per non rischiare deterioramento) ma neppure troppo bassa (per non
inibire l'azione dei lieviti nella bottiglia).
Una cantina sui 15 gradi e' un buon compromesso (e potrebbe tra
l'altro andar bene anche per le lager di cui sopra, posto che
vengano consumate abbastanza in fretta) e non per nulla questa
e' la temperatura dei magazzini refrigerati di Abbatya!
Qualche grado in piu' o in meno e' comunque accettabile.
Temperature decisamente basse (senza esagerare!) non fanno
comunque danni:
semplicemente potrebbero rallentare o bloccare la maturazione, che
riprenderebbe riportando la birra a temperatura di cantina.
Le bottiglie anderebbero poste al riparo dalla luce, specie
quelle di vetro verde o trasparente, che offrono protezione scarsa
o nulla alle radiazioni.
Le poche birre imbottigliate con tappo di sughero (Cantillon e
Gale's ad esempio) andrebbero conservate orizzontalmente,
per esser poi poste in piedi qualche giorno prima dell'assaggio.
Massimo Faraggi (www.abbatya.com)
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