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Lievito
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E' il componente che provoca la fermentazione, e determina la gradazione alcolica
finale, nonchè il gusto della birra.
Ogni ricetta specifica, richiederebbe il proprio lievito selezionato col tempo,
infatti ogni birreria lo seleziona accuratamente.
Di ottima qualità è il lievito liquido, ma difficile da usare, ma ottimo anche
quello secco in bustine.
Nella fermentazione alta a temperatura di circa 20C°, il lievito risale in
superficie, come nel nostro caso, e va eliminato in parte, mentre l'altra
parte va introdotta nelle bottiglie per terminare il processo di
fermentazione, dando un colore ambrato (Pale-Pale Ales-Strong-ecc.).
Nella bassa fermentazione ad una temperatura di circa 10C°, il lievito cade
nel fondo, contribuendo a dare il colore chiaro, richiesto da alcuni stili
di birre (Lager).
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