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Ingredienti
 
Malto
 

Viene ottenuto bagnando e facendo germinare la carossidi di orzo, per permettere la trasformazione dell'amido in zuccheri fermentiscibili.

Il malto d'orzo può essere sostituito con malto di frumento o più spesso di riso, fino ad un massimo del 25% calcolato sul peso complessivo del cereale impiegato. Questo viene effettuato sopratutto per le birre chiare, perché la resa del riso è leggermente superiore a quella dell'orzo, con un conseguente risparmio economico.

E' l'elemento chiave, poiché determina la gradazione e la corposità della birra.

Si trova sotto forma di grani ed estratto. Quest'ultimo viene impiegato solitamente per il fai da te, in quanto più facile da usare. A seconda la qualità e le caratteristiche si suddivide in malto chiaro (Pale), malto rosso (crystal), malto nero (black), impiegabili per i vari stili di birra.

In ogni caso il malto chiaro è quasi sempre utilizzato, in maggiore quantità, mentre gli altri vengono utilizzati come aggiunta, per dare corposità e colore.

Vi sono altre qualità di malti, ma non tutti impiegabili, per l'uso casalingo in quanto utilizzabili col solo metodo tradizionale. In commercio oggi si possono reperire, malti fruttati e caramellati,i quali determinano il gusto e l'aroma finale. I malti, si possono reperire presso le malterie specializzate o presso i fornitori di lieviti e malti per le panetterie. In alternativa è consigliato l'uso di malti specifici i quali di facile reperibilità presso negozi e siti specializzati.
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