| Trattandosi di un paese freddo, la tradizione scozzese contempla ale maltose e corpose. In molti casi, anche se non sempre, si tratta di birre scure. Ne vengono offerte a diverse gradazioni, ma la Scozia è conosciuta soprattutto per le sue ale forti. Nelle classifiche ale scure un ingrediente fondamentale è il malto nero, che ne determina il colore e un fondo mandorlato, spesso unito al piu' dolce malto cristallizzato.
La maggior parte della miscela è sempre formata da malto di pale ale, sul cui sapore prevalgono i più saporiti ingredienti caratteristici. Le ale non sono così attenuate ne pesantemente luppolate come lo sono quelle in Inghilterra. Devono sapere di malto ed infatti è questa la loro caratteristica. |
